在食品、农(nong)副产品、药品和(he)保健品等加工(gong)过程中(zhong)，和(he)其(qi)他干(gan)(gan)燥(zao)(zao)技(ji)(ji)术相比，使用(yong)微波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she) 备(bei)优(you)势显著(zhu)。微波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)是一(yi)种(zhong)高科(ke)技(ji)(ji)产品，不少食品企业的(de)(de)从业人员(yuan)对它的(de)(de)概(gai)念还不是很清(qing)楚。您是我国率(lv)先研制成功微波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)少数几 个专家之一(yi)，能给这种(zhong)高科(ke)技(ji)(ji)设(she)备(bei)一(yi)个准确定义吗(ma)？陈金(jin)传：要弄(nong)清(qing)微波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)定义，先要了解真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)含义。工(gong)业界常说的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，是 指在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)状态下，对物料(liao)进行升华干(gan)(gan)燥(zao)(zao)（即冷冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)）的(de)(de)一(yi)种(zhong)技(ji)(ji)术。 

　　药机(ji)行(xing)业：真空冷冻干燥设备脱颖而出 

　　近(jin)年来(lai)，随着制(zhi)药机械设备行(xing)(xing)业(ye)的不断发展，行(xing)(xing)业(ye)多设备的要(yao)求(qiu)越(yue)来(lai)越(yue)高(gao)，干(gan)燥(zao)设备作为医药行(xing)(xing)业(ye)中重要(yao)的设备之一，其应(ying)用也日益(yi)广(guang)泛。而在这之中，真空(kong)冷冻干(gan)燥(zao)机更是(shi)脱颖而出，活跃(yue)在行(xing)(xing)业(ye)内(nei)部。 

　　目前，我国干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备行业已(yi)经开始进(jin)入较成熟的(de)阶段，能够(gou)比较好地满(man)足各(ge)个领域(yu)用(yong)户的(de)实际(ji)需(xu)要，专业干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备厂非常(chang)多，其产(chan)品既(ji)有(you)通用(yong)性(xing)，也(ye)各(ge)有(you)特点，这 就为(wei)用(yong)于(yu)原料药干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)进(jin)口(kou)设(she)(she)备国产(chan)化和选择符合新版(ban)GMP的(de)理想干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器提(ti)供了条件。鉴于(yu)真空(kong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备绿色(se) 优点，应用(yong)日益(yi)广泛。在食品、药品干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方面(mian)， 对较大规格的(de)真空(kong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备需(xu)求量(liang)将逐(zhu)步增加(jia)，市(shi)场前景非常(chang)巨大。 

　　在探索干燥(zao)(zao)技术(shu)的(de)(de)新(xin)型(xing)发(fa)展(zhan)道路(lu)时，必须对能效(xiao)、环保以(yi)及(ji)产品的(de)(de)质量进行(xing)综合考虑，以(yi)求得全面、协调和可持续地(di)发(fa)展(zhan)。要实施(shi)高效(xiao)与绿色干燥(zao)(zao)的(de)(de)发(fa)展(zhan)战略，首(shou)先要走(zou)资源节约(yue)型(xing)发(fa)展(zhan)道路(lu)，变单(dan)一(yi)粗放型(xing)干燥(zao)(zao)为组(zu)合、智能型(xing)干燥(zao)(zao)。 

　　真(zhen)空冷(leng)冻干(gan)燥的(de)优(you)点(dian)是可(ke)以降低物(wu)料被氧化变(bian)质的(de)可(ke)能性，消灭(mie)物(wu)料中的(de)细菌(jun)；保证品质；物(wu)料原本的(de)外形能得到很好(hao)的(de)保留。因(yin)此真(zhen)空冷(leng)冻干(gan)燥设备是整个干(gan)燥设备行业中较为突出的(de)一类产(chan)品。 

　　真(zhen)空冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)设备开机(ji)后(hou)将物(wu)(wu)料(liao)投入物(wu)(wu)料(liao)箱(xiang)内进行(xing)冷(leng)冻(dong)。物(wu)(wu)料(liao)的冷(leng)冻(dong)过程(cheng)。一方面(mian)(mian)是(shi)真(zhen)空系统进行(xing)抽(chou)真(zhen)空把一部(bu)分水份(fen)带走；另一方面(mian)(mian)是(shi)物(wu)(wu)料(liao)受冻(dong)时把某些(xie)分子中 所含水份(fen)排(pai)到物(wu)(wu)料(liao)的表面(mian)(mian)冻(dong)结。达(da)到冷(leng)冻(dong)要(yao)(yao)求(qiu)后(hou)，由加(jia)热系统对物(wu)(wu)料(liao)加(jia)热干(gan)燥(zao)，通过抽(chou)真(zhen)空把物(wu)(wu)料(liao)中所含的水份(fen)带到冷(leng)冻(dong)捕集箱(xiang)结冻(dong)，达(da)到物(wu)(wu)料(liao)冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)要(yao)(yao)求(qiu)。 

　　设(she)备(bei)在(zai)冻干(gan)时(shi)，既要(yao)保持(chi)产(chan)品的(de)(de)优良品质，又要(yao)取得较快(kuai)的(de)(de)干(gan)燥速(su)率(lv)(lv)。升华所需要(yao)的(de)(de)潜热必须由热源通过(guo)外界传(chuan)(chuan)(chuan)热过(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到(dao)被(bei)干(gan)燥物料的(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，然后再通过(guo)内部(bu) 传(chuan)(chuan)(chuan)热过(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到(dao)物料内冰(bing)升华的(de)(de)实(shi)际(ji)发生处。所产(chan)生的(de)(de)水蒸气必须通过(guo)内部(bu)传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)程(cheng)(cheng)到(dao)达物料的(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)，再通过(guo)外部(bu)传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)程(cheng)(cheng)转移到(dao)蒸汽(qi)捕集器(qi)（冷(leng)阱）中。任何一个 过(guo)程(cheng)(cheng)或几个过(guo)程(cheng)(cheng)一起(qi)都可能成(cheng)为干(gan)燥过(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)瓶(ping)颈 ，它取决于(yu)冻干(gan)设(she)备(bei)的(de)(de)设(she)计、操作条件(jian)以及被(bei)干(gan)燥物料的(de)(de)特征。只有同时(shi)提(ti)高传(chuan)(chuan)(chuan)热、传(chuan)(chuan)(chuan)质效率(lv)(lv)，增加(jia)单位体积冻 干(gan)物料的(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)积，才能取得更快(kuai)的(de)(de)干(gan)燥速(su)率(lv)(lv)。 

　　微(wei)波真空(kong)冷(leng)冻(dong)干燥设(she)备在(zai)食品工(gong)业(ye)领域(yu)用途(tu)： 

　  目前微波真空冷冻干燥设备(bei)主(zhu)要用于高价值(zhi)和高品质的(de)食(shi)(shi)品的(de)生产，如保健食(shi)(shi)品、高档调味料等。可(ke)细分(fen)为： 

　　一、是(shi)用(yong)(yong)于(yu)调(diao)味(wei)品的生(sheng)产(chan)。若以(yi)高(gao)温对生(sheng)姜(jiang)和大蒜进行处(chu)(chu)理(li)，则这两种物(wu)料中(zhong)的香辛(xin)味(wei)物(wu)质很容易遭到破坏，从而(er)导(dao)致其含量下降(jiang)。如(ru)果采用(yong)(yong)微波真空冷冻烘干机设备对大蒜和生(sheng)姜(jiang)进行处(chu)(chu)理(li)，则能较好地保留原料中(zhong)的呈味(wei)物(wu)质和营养物(wu)质，可(ke)以(yi)生(sheng)产(chan)出高(gao)品质的大蒜粉和生(sheng)姜(jiang)粉。 

　　二是用(yong)于保健品(pin)的生产。包括蜂(feng)王浆冻干粉、纯(chun)蛇(she)粉、龟鳖粉、冬虫夏(xia)草、鹿茸(rong)、人参(can)、螺旋藻粉等。 

　　三是用(yong)于高附(fu)加值农产(chan)(chan)品(pin)加工(gong)。如脱(tuo)水(shui)(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)(shui)肉制品(pin)、脱(tuo)水(shui)(shui)海产(chan)(chan)品(pin)，这些采(cai)用(yong)微波真(zhen)空冷冻(dong)烘干机方(fang)法(fa)生(sheng)产(chan)(chan)的(de)半(ban)成品(pin)或(huo)者(zhe)产(chan)(chan)品(pin)，重量很轻、复水(shui)(shui)性能十(shi)分(fen)良 好、复水(shui)(shui)后的(de)色泽和(he)状态(tai)新鲜(xian)如初，且(qie)便(bian)于携带(dai)、储存和(he)运输，在常(chang)温下可以保(bao)存3年(nian)。这些加工(gong)后的(de)脱(tuo)水(shui)(shui)产(chan)(chan)品(pin)，作为(wei)一种(zhong)高档配(pei)料，可用(yong)作方(fang)便(bian)食品(pin)如方(fang)便(bian)面、方(fang) 便(bian)米(mi)粉的(de)调味(wei)包的(de)配(pei)料。 

　　今(jin)后几年，国内真空冷冻干燥设备行(xing)业必将不断发(fa)展(zhan)，成为(wei)推动国内干燥设备行(xing)业发(fa)展(zhan)的重要动力(li)。因此，生产(chan)企业不仅要从干燥工艺上进(jin)行(xing)根本(ben)改造，还要进(jin)行(xing)全(quan)面、多层次的节能技术改造，大(da)力(li)发(fa)展(zhan)应用可再生能源(yuan)与(yu)工业余热的干燥技术。